「營養師，請問現在到底還有什麼可吃？」
「是不是食品稽查要再嚴格一點？政府有沒有再把關啊 ? 」
「罰責是不是該提高？」
「到底可信的廠商有哪些？把我們民眾當傻子嗎？」
「民以食為天」這句話現在聽來額外諷刺，因為人類賴以生存的食物出現了食安危機！
不管在職場上或是生活中總是聽到病人或民眾哀聲連連的抱怨聲！
從塑化劑、毒澱粉、市售豆乾驗出違法使用工業級色素「皂黃」(Metanil yellow)染色、
糙米中驗出含殺蟲劑、大統油品造假事件…等等
短短半年內就傳出了超過15件的食品安全違法事件，也難怪民眾會恐慌！
根據台灣經濟研究院在101年度消費者食品安全調查統計，國人最擔心的食品安全
議題前三名分別是化學食品添加物 ﹑農藥化學品殘留(農藥、抗生素、飼料添加劑)
和慢性病或肥胖（高熱量、高糖、高鈉、脂肪等），而化學食品添加物中有七成七
的民眾最擔心的則為「食品添加劑」。新聞媒體過度的渲染也讓民眾對所有的食品
添加劑都抱持著有害毒物的看法！
其實綜觀現今社會上的食安現象來看，食安危機出現在三個面向，分別是政府、廠
商與民眾。政府法規關於大多的食品添加物皆有明文法規規定，但罰款額度低，很
多的罰款根本不到廠商年收入的百分之一，那廠商又怎會有戒心呢？而廠商也因為
豐厚可觀的利益鑽了法規的漏洞、民眾又因新聞媒體搶收視率誇大且片段的報導而
人心惶惶，並未吸取正確的食品安全觀念所導致現今產生的一種「食安亂象」。
就拿國人最擔心的食品添加物來說明，並不是所有的化學食品添加物都是有害甚至
有毒的，依據食品衛生管理法第 3 條：「食品添加物」係指食品之製造、加工、調
配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、
安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於
食品之物質。也就是說是為了某種使用目的而刻意添加的，如 : 為了增強食品的保
存條件或有效期限、強化食品中的營養價值、改善食品的外觀增加民眾對食品的接
受度或是提高食品的製造效率都是合法的添加項目。
添加的劑量皆需在合理安全的範圍內則為正當用途，與黑心食品中添加未經由政府
合法許可並對人體有之害添加物是完全不一樣的。合法添加物是依據食品衛生管理
法第 12 條規定所訂定，採「正面表列」，明確的標示出了各類食品添加物之品名
、使用範圍、限量及規格，非表列之食品品項，皆不得使用各該食品添加物。
目前分為 17 大類，每個品項並定有其准用之食品種類及用量上限。
(圖表為合法的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」品項)
例如前陣子最夯的:「銅葉綠素納」為國際規範准許且合法使用在食品中當合法的人工
著色劑，在我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」法規中規定 :「銅葉綠素鈉」
的使用是可以添加在口香糖中，用量以銅計為0.04g/kg以下；若添加在膠囊及錠狀食品
中用量必須在0.5g/kg以下，在食品藥物管理署規定，銅葉綠素鈉還可以用於乾海帶、
烘焙食品、果醬、果凍及調味乳、湯類及不含酒精的調味飲料中，裡頭的銅是相當穩
定且不易溶出，一般食用之下是不會超過人體的銅葉綠素鈉攝食量每天需低於15 mg/kg
的安全標準，但並未准許使用於「食用油脂產品」中，因油脂本身的顏色是判斷油脂品
質好壞的標準，且應由植物提煉的過程中所產生的自然顏色為主，勿使用未經政府許可
的添加物做為添加增色之途。這也就是某知名不肖油廠遭舉罰的原因！只要經驗證為違
法添加，則需回收銷毀或改制，若一年內再犯則必須廢止期營業或工廠登記執照！
食品安全需要三方共同把關：政府除了加強邊境管理、市場抽驗與稽察及輔導業者自主
衛生管理之外，在今年12月3號發布施行「食品業者登錄辦法」為了就是加強食品業者
的安全把關，首波重點會放在食品添加物製造、輸入及販售業者中，並在全台舉辦42場
的說明會。廠商應配合正確的法規執行食品安全相關規定，否則應嚴法辦理。
除了靠政府政策及廠商規範之外，民眾也必須當個「食在健康」守護者！其實在很多
網站，包括：衛生福利部、食品藥物管理局、我的E政府等相關網站中也提供了非常
多正確的食品安全資訊及檢驗合格後的產品公告，民眾應先屏除一昧的恐慌，不被報
導過度且片段的媒體影響，尋求正確的管道並獲取正確的知識才可以當自己
「食在健康」的守護者喔！
糖寶寶兼營養師 小予
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